Inovações e Evoluções na Cadeia do Vinho

São inúmeras as mudanças que estão ocorrendo dentro do tradicional setor dos vinhos, cheias de inovações e evoluções do século XXI. Estas já estão ditando para onde está caminhando esta cadeia de produção milenar. A seguir abordo de forma segmentada ou seja, por área dentro deste macro mercado econômico, mostrando informações históricas e para onde está caminhando essas áreas em plena atualidade.

1. Na Vitivinicultura

Em meu livro Vinho Viagem Cultural abordo todas as informações que conhecemos até a atualidade sobre a presença da Vitis no planeta muito antes dos humanos, esses estudos evidenciam cerca de 200 mil anos de história e a domesticação da Vitis pelo homem data cerca de 11 mil anos. As evidências científicas registram uma dupla domesticação simultânea, uma na região do Cáucaso e a outra na região do Levante. Locais onde ocorreram as primeiras seleções destas plantas. Muitas civilizações como os fenícios, os gregos e os romanos contribuíram para a expansão da produção de Vitis e para vitivinicultura por toda a bacia do Mediterrâneo, onde adaptaram castas em diferentes solos e climas.

Na era medieval os monges Cistercienses e Beneditinos foram pilares fundamentais para criar sistemas de estudos de castas e terroirs, como nas regiões francesas da Borgonha, de Champagne e na Alemanha no vale do Mosel. No século XX doenças e pragas como a filoxera, míldio e oídio obrigaram a reestruturação da viticultura conhecida até então. Os porta enxertos americanos foram implantados nas novas vinhas plantadas após os vinhedos terem sido dizimados pelas pragas, e a partir de então passam a ter outra perspetiva, onde os técnicos e produtores passaram a selecionar as castas mais resistentes e produtivas a determinadas regiões, substituindo o encepamento antigo com muitas castas autóctones a outras uvas. Ainda no século XX a mecanização na viticultura iniciou-se com a utilização de tratores e implementos agrícolas, também a irrigação, fertilizantes e clones passaram a serem utilizados.

Em pleno século XXI a realidade na viticultura é completamente diferente, a viticultura agora “high-tech” ou seja, de precisão. Utiliza analises de marcadores moleculares e/ou DNA das plantas, drones, satélites, sensores de solo e a inteligência artificial. Todas essas ferramentas modernas já estão sendo empregadas com o objetivo de melhorar as tomadas de decisões e a eficiência na produção das Vitis. A busca de uma sinergia entre a utilização da tecnologia nas vinhas e o intelecto e a mão-de-obra humana são fundamentais para que este setor continue sendo rentável de forma econômica e sobretudo preservado o peso do seu papel sócio-cultural nas região vitivinícolas dos países vinhateiros.

2. Na Vinificação

Na antiguidade os qvevris, os karas, as ânforas e os lagares em pedra são exemplos de utensílios utilizados nos processos de fermentações com as leveduras selvagens. Já na Idade Média surgem as caves subterrâneas e o mais amplo uso das barricas de madeira para conservação e transporte. Entre os séculos XVII e XVIII ocorre a invenção da garrafa de vidro pelos ingleses e inicia-se a utilização da rolha de cortiça como vedante das garrafas. Durante o século XIX Lavoisier, Gay-Lussac e Louis Pasteur tiveram papeis importantes na história e explicaram através dos seus estudos as ações das leveduras no processo de fermentação e que ditaram muito do que se sabe sobre este tema na vinificação. Também a partir de então ocorreu um maior controle microbiológico no processo. No século XX o aço inoxidável é introduzido nas adegas, ocorre o controle de temperatura nos processos, inicia-se a inoculação das leveduras selecionadas ao mostro e as barricas de carvalho começam a ser padronizadas.

Na atualidade são incontáveis as mudanças que ocorreram na produção dos vinhos, muitas destas ocasionadas pelo emprego de tecnologias, pela inovação dos tempos e sobretudo por muitos novos estudos que se tem na atualidade sobre cada etapa do processo de vinificar. Seleção das melhores estirpes de leveduras, modernos produtos enológicos, equipamentos com detalhes que incrementam qualidade como controle de temperaturas e pH, robôs que pisam a uva, prensas com alta tecnologia, uso de gases inertes, inúmeros tipos de recipientes que hoje vemos nas adegas a estagiarem os vinhos e também utilizados para a fermentação, controle do que está acontecendo nos tanques a distância com o uso de software modernos e a inteligência artificial. Além das análises organolépticas cada vez mais profissionais, as análises laboratoriais para acompanhar cada estágio do vinho tem sido alguns dos belos recursos da modernidade utilizados pelos Bacos em pleno século XXI.

3. Nas Áreas de Venda e Comércio

As rotas comerciais antigas que cruzavam o Cáucaso e as rotas dos fenícios e romanos ajudaram a difundir o vinho como uma mercadoria de luxo na antiguidade. Na Idade Média as feiras medievais, as rotas Hanseáticas “Hansa Germânica” e os privilégios e status dos vinhos de Bordeaux com os ingleses contribuíram para o comércio neste período. Na época das grandes navegações seguidos dos séculos XVII e XVIII ocorreu a consolidação comercial das casas de exportações dos vinhos do Porto, Madeira, Jerez e os de Bordeaux. No século XIX ocorreu a classificação de Bordeaux (1855), e marcas icônicas ganharam prestígio mundial, valorizando os seus produtos no mercado global. Já no século XX surgem as denominações de origem, grandes superfícies como supermercados passaram a se interessar e a comercializar de forma mais volumosa os vinhos, também se inicia a distribuição em massa.

No comércio e no setor das vendas dos vinhos na atualidade, ocorrem diversos aspectos de mudanças que envolvem a inovação e a evolução do setor, do mundo e sobretudo do consumidor que é o ponto mais importante. O uso de tecnologias de novos canais de vendas digitais, novas embalagens e rótulos apelativos ao novo consumidor, o acesso ao vinho de forma mais facilitada, aberturas de novas frentes de mercados ainda poucos explorados são alguns exemplos simples que podem até parecer óbvios, mas que o setor dos vinhos precisa se atentar para as mudanças.

O mundo digital passou por grandes evoluções em curto tempo, antes quando era referido a venda no digital só se pensava em e-commerces, mas na atualidade há incontáveis formas de comercialização de produtos como o vinho através dos meios de digitais que ultrapassam as tradicionais lojas dentro da internet. Ferramentas como opções de links partilhados nas redes sociais seja nos stories ou na bio das redes sociais dos produtores ou das empresas que comercializam vinhos, o uso WhatsApp Business, a Tik-TOK loja, a venda através de marketing de afiliados com os influencers são alguns exemplos disto.

As opções de embalagens com vinhos qualitativos em diferentes formatos para atender consumidores nos mais diferentes momentos da vida. Escolhas por embalagens fáceis de manusear e abrir como latas, tetrapack, bag-in-boxes, as Pets “Polyethylene Terephthalate” de variados tamanhos e formatos, as brick, as pouchas, as taças já com vinhos na dose certa são opções para transversalizar o consumo não só as novas gerações, mas sobretudo em condições onde a garrafa de vidro seja algo que dificulte ou até impossibilite o consumo do vinho, como por exemplo em festivais e grandes aglomerações de pessoas. Rótulos e nomes fáceis de serem entendidos também devem fazer parte da comunicação para comercializar os vinhos na atualidade.

Novos mercados consumidores também devem ser importante foco de concentração dos agentes do setor, pois dentro dos mercados maduros o consumo pode está mais saturado e portanto criar outros “fronts de ações” devem ser tracejados com um bom planejamento, sobretudo conhecendo o propenso consumidor local. Um exemplo disto é o que o McDonald’s e a Burger King fazem nos mercados que estão adentrando, adaptam parte dos seus menus de acordo com os hábitos culturais locais.

4. No Setor do Marketing

Os fenícios eram conhecidos por comercializarem os mais prestigiosos produtos em sua época e o vinho fenício não era diferente, um dos mais valorizados. Eles não só produziam de fato bons vinhos como também sabiam propaga-lo usando as táticas da época antiga do que hoje conhecemos como marketing. Desde o século XVIII Château Lafite, Romanée-Conti, Dom Pérignnon mantem-se como fortes símbolos de status e marcas de vinhos fortes e a nível global. No século XX surgem a publicidade moderna com revistas Wine Spectator e Decanter, guias e críticos de vinhos como Robert Parker. Na viragem do XX para século XXI surgem os primeiros usos de técnicas de storytelling ligado ao terroir, a propagação do enoturismo e a construção de “brand experience”.

Em pleno século XXI estamos vendo a completa digitalização da área de marketing. O advento da internet, os blogs como este que você está lendo, as redes sociais, os influenciadores, os podcasts como o BacoCast, as experiências imersivas e as também com realidade aumentada, o marketing de luxo com o apelo do lifestyle e a personalização de agentes virtuais para expandir a mensagem, são alguns exemplos de onde está caminhando esta área dentro do setor. Rótulos minimalistas, narrativas que envolvam cultura são algumas tendências atuais. Profissionais do marketing que estão vislumbrando atingir os consumidores neste período atual tem que se atentar cada vez mais no próprio comportamento do consumidor, pois este na atualidade sobretudo as novas gerações estão consumindo produtos que se comuniquem com eles e com a sua forma de pensar. Há também um forte movimento buscando autenticidade, cuidados com a saúde e com o meio ambiente, e vale lembrar que também se preocupe com o lado social.

5. Com a Globalização

Portugal e Espanha foram em termos históricos muito importantes como elos de ligações entre continentes como as Américas, a África e a Ásia com as grandes navegações. Antes deles os fenícios faziam toda a bacia do Mediterrâneo. No século XIX e XX houve a consolidação do Novo Mundo, países como Chile, Argentina, Brasil, EUA, Austrália, África do Sul e Nova Zelândia passaram a produzir e a comercializar seus vinhos de forma mais global. Na década de 80 ocorreu um “boom global”, muitos intercâmbios internacionais de técnicos como enólogos ocorreram e continuam a ocorrer, passando a ter a produção de muitos vinhos pelo mundo todo com castas com boa produção e adaptação como por exemplo a Cabernet Sauvignon e a Chardonnay.

Na atualidade e com a modernidade ocorreu a expansão para os mercados asiáticos como China, Japão, Coreia do Sul, Índia, Vietnã. Também ocorreu a possibilidade de produção de vinhos qualitativos em novas latitudes como por exemplo no sul da Inglaterra e hoje seus sparklings wines ganharam o mundo. Devido a globalização, vinhos com qualidades fantásticas estão sendo degustados em outros lados do mundo das suas produções como os georgianos, os armênios, os da Macedônia do Norte, os gregos, os americanos, os brasileiros, os da África do Sul e os da Austrália como por exemplo. Isso graças a globalização dos comércios.

Palavras Finais

Em resumo, as grandes evoluções e inovações no setor vitivinícola global vem ocorrendo no curso da história de forma pragmática. Desde a domesticação da Vitis e a sua expansão de cultura com a ajuda de diversas civilizações; o entendimento e o controle da vinificação chegando as práticas modernas da produção de vinho com muito mais higiene; o comércio que foi do mar Mediterrâneo a outros continentes e na atualidade até aos grandes leilões de vinhos que acontecem de forma virtual em alguns casos; do marketing antigo a nova percepção do olhar do consumidor; e a globalização comercial cada vez mais forte e necessária são evidências de como a evolução ocorreu e está ocorrendo.

Caro leitor, te convido a fazer uma reflexão, como você pode contribuir para que o vinho continue vivo, presente nas mesas como alimento e desempenhando seu papel histórico, social, cultural, econômico e sobretudo contribuindo com a saúde humana quando consumido de forma moderada e frequente ?

Desejo boas provas e muita saúde!
Saudações báquicas!

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