O Pernil Assado é um delicioso prato servido também na ceia do Natal. Pode ser apresentado à mesa de diversas formas e cada uma incrementando ainda mais requinte e sofisticação a esta data tão especial. As características da carne do pernil sāo muito peculiares, é um corte nobre e com muita riqueza em qualidade nutricional. Tem excelentes possibilidades de harmonizações dependendo da forma como ele é produzido e apresentado na ocasião da refeição. Seguem algumas sugestões para uma verdadeira harmonia entre esse corte nobre e o vinho.
Pernil Assado Simples
A carne do Pernil é uma carne com gordura e quando pensamos em harmonização podemos ter alguns caminhos, dentre eles encontrarmos similaridade entre o prato e o vinho, uma boa sugestão de vinho que se encaixa perfeitamente com esse prato seria um vinho branco da S.A Prüm Wehlen com a casta Riesling do Vale do Mosel. Alta acidez, aromas e sabores ricos e delicados compõem um excelente par para essa mesa.
Pernil Recheado
A diferença deste prato Pernil Recheado é o incremento do recheio, podendo ser uma farofa de calabresa e azeitona que incrementaria ainda mais gordura ao parto. Um belo par para esse casamento seria um espumante rosé com a casta Baga da Bairrada, deixo duas excelentes sugestões de vinhos espumantes para harmonizar com este prato, o espumante PGA Rosé e o Espumante Quinta dos Abibes Rosé.
Pernil Marinado
Um pernil levado para assar após marinagem, ganha deliciosos aromas e sabores do molho, podendo conter no molho, alho, cebola, ervas frescas variadas, azeite, sal e pimenta. Após esse período marinando segue seu preparo para assar lentamente e geralmente com rega do molho para preservar a suculência. Se torna um prato deliciosamente rico em aromas e sabores. Um ótimo vinho para essa harmonização é um vinho brasileiro da Vistamontes com a casta Merlot, apresenta corpo médio e aromas ricos de frutos vermelhos maduros, como cereja e ameixa, a passagem por barrica deixa aromas discretos de amêndoa e cacau.
Desejo excelente Natal a todos .
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