Um dos cortes de carne bovina mais nobres e saborosos é o Filé Mignon. Está localizado na parte traseira do animal, em uma região de pouco movimento, o que proporciona uma excelente maciez. É uma carne magra e perfeita para preparações de receitas mais elaboradas que encantam os mais exigentes convidados.
Uma das receitas mais famosas e comuns em festas é o Filé Mignon ao Molho Madeira, ao qual é acrescentando um molho ao Filé Mignon e é geralmente servido com arroz branco e batatas. Esse molho acrescenta ao prato mais informaçōes gastronômica, pois é composto de manteiga, vinho seco Madeira, farinha de trigo, cogumelos, caldo de carne, pimenta do reino e sal. Deixando o prato especial ainda muito mais saboroso e úmido.
As possibilidades de harmonização dessa delicatéssen da gastronomia são variadas, uma boa dica é respeitar um detalhe importante que é a associação pelas cores dos alimentos, predispõem a associação de sabores, portanto alimentos mais coloridos associam-se com vinhos mais tingidos ou com mais antocianas, pigmento de dá cor aos vinhos. As carnes vermelhas quando mais condimentadas harmonizam bem com tintos encorpados. Das variadas possibilidades que podemos fazer um belo casamento ficam algumas sugestões que espero que possa lhe direcionar na sua escolha e análise. Do terroir de Laguardia (Espanha) sugiro um belo Tempranillo o vinho Alma Pura do produtor Gil Berzal, da Macedônia do Norte recomendo a casta Vranec da linha Invicto do produtor Puklavec Family Wines, diretamente do Brasil um belo Merlot do produtor Vistamontes, do Chile o Reserva Cabernet Sauvignon do produtor Mário Geisse e do Uruguai um fantástico Tannat chamando Batovi do produtor Cerro Chapeu.
Unir ou complementar os sabores dos alimentos nos proporciona uma experiência que ativa, inspira e agrada nossos sentidos. Espero que você leitor possa vivenciar experiencias enogastronômicas fabulosas.
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5 Comentários
Parabéns ! Sou crítico culinário Francês radicado não Brasil a mais de 35 anos .
Olá Martinez , agradeço seu comentário.
Olá Dayane! Tem um errinho no texto, você atribuiu o vinho brasileiro ao produtor chileno e o chileno ao produtor brasileiro!
No mais, uma perfeita abordagem de harmonização!
Olá Carlos, agradeço seu gentil comentário, mas na verdade não há esse errinho … O vinho brasileiro sugerido neste artigo é de um produtor brasileiro ( Vistamontes ) e a sugestão deste artigo de vinho chileno é do produtor chileno ( Viña Geisse ) , que coincidentemente também produz vinho espumante no Brasil ( Família Geisse ) .
Um grande abraço e obrigado por acompanhar meu trabalho.
Olá ♥
Excelente artigo, adorei a leitura.
Obirgada por compartilhar essas dicas de vinhos conosco.